Mỹ Thực: Dẫn Cặp Song Sinh Đi Mẫu Giáo Làm Đầu Bếp
Chương 180: Bị bọn trẻ chê đồ ăn không ngon
Vừa bước vào khu chế biến…
Một mùi cơm thơm nức phả vào mặt, xen lẫn hương thơm nhè nhẹ của nguyên liệu tươi, lập tức kích thích vị giác của Lưu Tô Vũ và các chủ nhiệm hội phụ huynh.
Các chủ nhiệm hội phụ huynh tò mò nhìn quanh, mọi thứ trước mắt đều sạch sẽ và ngăn nắp.
Không gian nơi đây rộng rãi, sáng sủa với ánh sáng dịu nhẹ và đầy đủ, toàn bộ bố trí trong bếp đều rất trật tự và gọn gàng.
Những dụng cụ bếp bằng thép không gỉ được sắp xếp thẳng hàng, ánh lên sắc bạc sáng bóng; trên bếp, các nguyên liệu tươi sống được xếp ngay ngắn, màu sắc bắt mắt, dễ dàng nhìn thấy.
Trên tường, các quy chuẩn về vệ sinh và an toàn được dán cẩn thận, chữ viết rõ ràng, âm thầm nhắc nhở mọi nhân viên bếp phải tuân thủ nghiêm ngặt để đảm bảo an toàn và vệ sinh thực phẩm.
Ở một góc khu chế biến, một chiếc nồi hấp cỡ lớn đang “ục ục” tỏa hơi nóng, chính hương thơm ngào ngạt trong không khí là từ đây mà ra.
Từng nhân viên bếp đều bận rộn làm việc, mỗi người một nhiệm vụ, phối hợp nhịp nhàng, chuẩn bị những món ăn thơm ngon cho các bé.
Lúc này.
Một người đầu bếp đã thu hút sự chú ý của các chủ nhiệm hội phụ huynh.
Anh ta mặc bộ đồ đầu bếp sạch sẽ gọn gàng, đầu đội mũ bếp chắc chắn, khẩu trang che kín miệng và mũi, đang tập trung cắt tỉa các nguyên liệu một cách khéo léo.
Động tác của anh vừa nhanh nhẹn lại chuẩn xác, mỗi nhát dao đều vừa vặn, thể hiện rõ kỹ năng nấu nướng điêu luyện.
Lâm Huệ Nghi do không nhìn rõ mặt người đầu bếp liền tò mò tiến lại gần hỏi: “Bếp trưởng Hoàng?”
“???”
Nghe thấy tiếng gọi, Tiền Quốc Tường đang cắt đồ liền khựng lại, ngẩng đầu lên, qua khe hở trên khẩu trang, ông liếc nhìn về phía giọng nói phát ra, trong mắt ánh lên sự ngạc nhiên và nghi hoặc.
Nhận ra người này hơi lạ mặt, ông nhanh chóng nhớ ra hôm nay là “Ngày hội mở cửa căng tin” của trường, nhiều chủ nhiệm hội phụ huynh đến tham quan khu bếp.
Sau khi hiểu ra vấn đề, ông đặt dao xuống, lịch sự đáp: “Chào cô, cô nhầm người rồi, tôi không phải bếp trưởng Hoàng. Tôi là Tiền Quốc Tường, trợ lý bếp ở đây.”
Tiền Quốc Tường?
Cái tên này nghe quen quá?
Hình như đã nghe ở đâu rồi thì phải?
Lâm Huệ Nghi thoáng sững người, sau đó cười ngượng: “À, xin lỗi nhé, tôi nhận nhầm người rồi. Nhưng kỹ năng cắt của anh thực sự rất ấn tượng…”
Thấy vậy, Lưu Tô Vũ mỉm cười nói thêm: “Anh Tiền vốn là bếp trưởng của khách sạn Cửu Tinh Vân Đỉnh đấy, nên kỹ thuật cắt của anh ấy tất nhiên là rất xuất sắc.”
Nghe vậy, các chủ nhiệm hội phụ huynh đều tròn xoe mắt ngạc nhiên, không tin vào tai mình.
Bếp trưởng của khách sạn Cửu Tinh Vân Đỉnh mà lại hạ mình làm trợ lý bếp ở trường mẫu giáo sao?
Với kinh nghiệm như vậy, anh ấy thừa sức làm bếp trưởng ở bất kỳ nhà hàng nào, thậm chí còn là một trong những đầu bếp xuất sắc nhất.
Sao lại đến đây làm trợ lý bếp được chứ?
Nói thật.
Nếu bị ép buộc, thì anh cứ nháy mắt cho chúng tôi biết nhé!
Lâm Huệ Nghi chợt nhớ ra vì sao tên “Tiền Quốc Tường” lại quen đến thế.
Hóa ra, ông chính là vị bếp trưởng nổi tiếng trong ngành ẩm thực của khách sạn Cửu Tinh Vân Đỉnh.
Phát hiện bất ngờ này…
Khiến cô càng tò mò hơn về lý do Tiền Quốc Tường lại bằng lòng làm trợ lý bếp tại trường mẫu giáo.
Chẳng lẽ chuyện này lại liên quan đến bếp trưởng Hoàng?
Tiền Quốc Tường nhận thấy sự ngạc nhiên trong ánh mắt của mọi người, anh mỉm cười, nói: “Mọi người không cần phải ngạc nhiên, tôi ở đây làm trợ lý bếp hoàn toàn là do tự nguyện.”
Mạch Lâm Khiết vẫn còn thắc mắc trong lòng liền tò mò hỏi: “Anh Tiền, anh có thể cho chúng tôi biết lý do vì sao anh lại chọn ở lại trường này được không?”
“Dĩ nhiên là vì bếp trưởng Hoàng rồi…”
Tiền Quốc Tường ngắn gọn kể lại việc mình từng đến trường ứng tuyển vị trí bếp trưởng, nhưng biết được trường đã có bếp trưởng rồi, nên anh từ bỏ ý định ứng tuyển. Sau đó, như có ma xui quỷ khiến, anh thử ăn món cơm thịt heo của Hoàng Tuấn làm, rồi liền thay đổi suy nghĩ và quyết định ở lại làm trợ lý bếp.
Nghe xong, Lâm Huệ Nghi không khỏi nở nụ cười “biết ngay mà”,
còn các chủ nhiệm hội phụ huynh khác lại vô cùng ngạc nhiên.
Họ không thể ngờ rằng, một đầu bếp danh tiếng từng làm bếp trưởng tại khách sạn Cửu Tinh Vân Đỉnh lại có thể vì một bát cơm thịt heo mà thay đổi hoàn toàn con đường sự nghiệp của mình…
Tặc tặc tặc~
Đúng là tay nghề của bếp trưởng Hoàng danh bất hư truyền…
Ngay cả một đầu bếp danh tiếng như Tiền Quốc Tường cũng phải bái phục trước tài nghệ của anh!
Trong khoảnh khắc này…
Sự kính trọng dành cho Hoàng Tuấn của họ gần như tràn đầy, đồng thời họ cũng tràn ngập mong đợi được thưởng thức tay nghề của anh.
Họ mong ngóng đến giờ ăn trưa, để có thể nhanh chóng nếm thử món ăn do bếp trưởng Hoàng làm, xem rốt cuộc ngon đến mức nào!
“Chào cô Lưu, chào các bậc phụ huynh, mọi người đều đến rồi à!” Hoàng Tuấn vừa từ phòng nghỉ uống trà kỷ tử xong, bước vào khu chế biến, liền thấy Lưu Tô Vũ dẫn theo các chủ nhiệm hội phụ huynh, anh mỉm cười chào họ một cách thân thiện.
“Chào bếp trưởng Hoàng!” Lưu Tô Vũ mỉm cười đáp lại, đồng thời gật đầu ra hiệu cho anh rằng mọi việc đều ổn.
“Chào bếp trưởng Hoàng!”
Các chủ nhiệm hội phụ huynh cũng lần lượt gửi lời chào thân thiết đến anh.
“Chào mọi người, cứ tự nhiên, không cần khách sáo…”
Hoàng Tuấn vừa mỉm cười vừa giơ tay chào nhẹ nhàng, sau đó anh hướng mắt về phía các nguyên liệu trên bàn chế biến, bắt đầu giới thiệu thực đơn hôm nay: “Thực đơn hôm nay có món thịt hấp bột thơm ngon mềm mại, canh đậu hũ đầu cá bổ dưỡng, món khoai mỡ xào thanh đạm và món cần tây xào đậu hũ khô.”
Giới thiệu thực đơn xong, Hoàng Tuấn thấy gạo nếp và gạo tẻ đã được ngâm mềm, thịt cũng đã ướp vừa vị, liền bắt tay vào làm món thịt hấp bột.
Các chủ nhiệm hội phụ huynh đều vây quanh tò mò quan sát.
Họ muốn xem món ăn mà con họ vẫn luôn nhắc đến của bếp trưởng Hoàng được chế biến ra sao.
Đồng thời, cũng hy vọng qua đây học được vài bí quyết nấu nướng, nâng cao tay nghề bếp núc của mình.
Dù gì thì, mỗi lần bị con chê nấu ăn không ngon, họ cũng cảm thấy buồn lòng.
Hoàng Tuấn đặt chảo lên bếp, bắt đầu rang gạo.
Đây là bước quan trọng nhất để làm thịt hấp bột, nếu làm sai, bột gạo sẽ mất đi độ đặc trưng, thậm chí không thể dùng được.
Sau khi chảo nóng…
Không cần cho dầu, chỉ cần đổ gạo vào chảo rồi bắt đầu rang.
Lúc này, gạo vẫn còn hơi ẩm, cần dùng lửa lớn để nhanh chóng làm gạo khô đi
.
Khi nhiệt độ trong chảo tăng dần, nước trong hạt gạo bắt đầu bay hơi, hơi nước tỏa ra quanh mép chảo.
Khi hơi nước dần trở nên mỏng đi, Hoàng Tuấn điều chỉnh lửa nhỏ lại, nhưng vẫn giữ động tác đảo liên tục để đảm bảo gạo được rang đều.
Mạch Lâm Khiết tò mò hỏi: “Bếp trưởng Hoàng, tôi để ý thấy trong công thức làm món thịt hấp bột thường chỉ dùng gạo tẻ hoặc gạo lứt, sao ở đây anh còn có cả gạo nếp vậy? Hơn nữa, chúng tôi thường rang trực tiếp, nhưng dường như anh còn ngâm trước, vì sao vậy?”
Hoàng Tuấn mỉm cười giải thích: “Đúng là công thức cơ bản của bột hấp thường chỉ dùng gạo tẻ hoặc gạo lứt.”
“Nhưng nếu muốn có hương vị tinh tế hơn, thêm gạo nếp là một lựa chọn tuyệt vời. Tôi thường dùng tỉ lệ gạo tẻ và gạo nếp là 50-50.”
“Còn về bước ngâm gạo, đây là một bước rất quan trọng. Gạo nên ngâm khoảng hai tiếng, việc này không chỉ giúp bột hấp thịt có độ mềm mịn hơn khi nấu, mà còn dễ dàng hơn khi xay, giúp bột thành phẩm mịn hơn.”
Nghe xong, Mạch Lâm Khiết cùng các chủ nhiệm hội phụ huynh khác đều nở nụ cười “vỡ lẽ”.
Mạch Lâm Khiết liên tục gật đầu, thở dài nói: “Thì ra là vậy, bảo sao trước giờ tôi nấu món thịt hấp bột ở nhà luôn cảm thấy thiếu thiếu gì đó, hóa ra trong quá trình chế biến còn nhiều chi tiết cần chú ý đến thế!”
Khi cô thấy gạo trong chảo bắt đầu ngả vàng, không nhịn được tò mò hỏi: “Bếp trưởng Hoàng, vậy rang đến mức này là được chưa?”
Hoàng Tuấn mỉm cười lắc đầu, kiên nhẫn giải thích: “Vẫn chưa đâu, chúng ta cần rang tiếp cho đến khi gạo bắt đầu kêu lách tách thì mới đạt.”
Anh còn không quên nhắc thêm: “Khi rang nhớ chú ý, đừng để gạo bị cháy, nếu cháy thì cả mẻ gạo coi như bỏ, không thể dùng được nữa. Vì vậy, trong quá trình rang, để tránh cháy, chúng ta cần giảm lửa dần. Càng về sau, càng phải điều chỉnh lửa thật cẩn thận…”
Mạch Lâm Khiết gật đầu liên tục.
Khoảng mười phút sau…
Trong chảo bắt đầu vang lên tiếng lách tách của gạo.
Hoàng Tuấn nhanh chóng tắt bếp, sau đó đổ các loại gia vị đã chuẩn bị sẵn vào chảo.
Để gia vị thấm đều hơn, anh tỉ mỉ bẻ nhỏ hoa hồi rồi cho cùng ớt khô cắt vụn vào chảo, đảm bảo mỗi hạt gạo đều ngấm đều hương vị của gia vị.
Dĩ nhiên, để phù hợp với khẩu vị của các bé, lượng ớt khô anh cho vào chỉ một chút xíu, đủ để tăng hương vị mà không làm cay.
Sau đó, Hoàng Tuấn tiếp tục đảo đều, để gạo đã rang vàng thấm hết gia vị.
Việc này không chỉ giúp tận dụng nhiệt độ còn lại trong gạo để kích thích hương thơm của gia vị, mà còn giúp hương vị gia vị ngấm sâu vào từng hạt gạo, đạt hiệu quả gấp đôi!
Khi gạo trong chảo đã nguội bớt, anh đổ vào máy xay.
Anh chọn chế độ xay chậm, nghiền gạo thành các mảnh lớn.
Xong bước này, Hoàng Tuấn cho gia vị đã bẻ nhỏ vào máy xay, xay thành bột mịn rồi trộn đều với gạo.
Qua công đoạn tỉ mỉ này, bột hấp thịt đã hoàn thành.
Anh lấy một túi bột màu vàng nhạt, lấy hai nắm bột cho vào hỗn hợp gạo hấp.
Mạch Lâm Khiết cùng mọi người đều tò mò hỏi: “Bếp trưởng Hoàng, cái này là gì vậy?”
Hoàng Tuấn mỉm cười đáp: “Đây là bột đậu, được làm từ đậu nành rang rồi nghiền thành bột. Thêm bột đậu không chỉ giúp thịt hấp bột có vị ngọt nhẹ mà còn tăng thêm hương thơm, đây chính là bí quyết khiến món thịt hấp bột ngon hơn.”
“Nếu chỉ dùng bột gạo, có thể sẽ khiến món ăn có vị hơi thô, nhất là với những hạt gạo lớn, khi ăn có thể hơi sượng.”
“Nhưng khi thêm bột đậu, hương vị sẽ trở nên mềm mại hơn, thơm ngon hơn.”
“Tuy nhiên, cần lưu ý là lượng bột đậu không được cho quá nhiều, chỉ cần một hoặc hai nắm là đủ để tạo hương vị đặc biệt cho món thịt hấp bột, nếu cho quá nhiều sẽ làm hỏng vị tổng thể.”
Điều này, Mạch Lâm Khiết và mọi người hoàn toàn không biết.
Trước đây họ chưa từng thấy cách làm này, cũng không thấy trong các công thức nấu ăn trên mạng đề cập đến việc dùng bột đậu.
Ngay cả một người có kinh nghiệm như Tiền Quốc Tường, từng là bếp trưởng năm sao, cũng thấy tò mò trước cách làm này.
Anh tò mò nhìn Hoàng Tuấn, với ánh mắt tìm tòi hỏi: “Bếp trưởng Hoàng, anh học cách cho bột đậu vào từ đâu vậy? Tôi đã làm món thịt hấp bột nhiều năm rồi mà chưa từng biết đến mẹo này.”
Hoàng Tuấn: “……”
Anh mỉm cười đáp khéo: “Tôi học ở đâu chứ, đây chỉ là tôi tự nghĩ ra thôi, cũng không có gì đặc biệt cả.”
Tiền Quốc Tường lại càng cảm phục tinh thần sáng tạo không ngừng của anh.
Bởi một đầu bếp giỏi không chỉ tuân theo truyền thống mà còn phải tìm tòi sáng tạo trên cơ sở truyền thống, dám thử nghiệm những cách kết hợp nguyên liệu và phương pháp nấu nướng mới.
Hoàng Tuấn chính là người như vậy!
Tinh thần sáng tạo của anh đã thổi làn gió mới vào những món ăn truyền thống!
Thật đáng nể phục, thật đáng nể phục!
Hoàng Tuấn rắc một ít bột hấp thịt lên khay thịt đã ướp, rưới thêm nước hành gừng, để bột không bị khô và giúp thịt bám bột đều hơn, sau đó anh dùng tay trộn đều, đảm bảo mỗi lát thịt đều được phủ đều bột hấp.
Như vậy, trong quá trình hấp, bột gạo sẽ thấm đều dầu từ miếng thịt, khiến thịt mềm hơn, đồng thời bột hấp cũng sẽ tỏa ra hương thơm đặc trưng, tạo nên món thịt hấp vừa mềm vừa thơm.
Cuối cùng, anh thêm chút dầu hành để thịt khi hấp không bị dính vào nhau.
Xếp thịt đều vào khay, phần da thịt úp xuống dưới.
Sau khi xếp hết thịt vào khay, anh đặt các khay vào nồi hấp, chỉnh thời gian hấp là xong.
(Chương này hoàn)
